餐饮品牌太二酸菜鱼，相信大家一定不会陌生，上海不少商场都有它的身影。不过，这家主打“活鱼现做”的昔日“排队王”，近日却陷入了预制菜风波。
有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制的。
据媒体报道，9月15日，关于“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼的客服对此回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。
不过，上述客服还透露
太二酸菜鱼的门店有两种
目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作；
其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。
太二酸菜鱼宝龙城店工作人员表示：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。
记者致电太二酸菜鱼客服，接线人员表示，在大众点评头像中含有“鲜活升级”字样的标题的大都是“鲜活门店”。
澎湃新闻供图
9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应称，太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。
太二酸菜鱼的上海某鲜活门店工作人员透露，目前鱼是活的进入到门店再进行宰杀制作，但不进行展示，因为现在店内的鱼缸还没建好。之后将计划在店内展示。
在“太二”官方服务号查询可发现，目前上海有47家太二酸菜鱼门店正常运营中，搜索大众点评平台可以发现，不少门店的头像标注了“鲜活升级”，如久光中心店、徐汇万科店等。
据悉，今年上半年，太二酸菜鱼推出重大品牌升级举措，此外还增设了售卖茶饮、糖水和雪糕的区域。除了食材升级，还进行门店硬件改造，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪等。
太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。据窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。
据太二酸菜鱼的母公司九毛九(09922.HK)业绩报告显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。公司收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内三大品牌的收入全部下滑。（此前报道）
其中，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年报称，这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，同店销售亦有所减少。
（综合自新闻坊、看看新闻Knews、澎湃新闻、极目新闻、每日经济新闻、浙江经视等）
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